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Knusprige Berliner aus dem Airfryer sind eine wunderbare Alternative zum traditionellen Frittieren. Mit der Heißluftfritteuse gelingen dir fluffige Krapfen, die außen goldbraun und innen herrlich weich sind. Das Beste daran: Du sparst bis zu 80 Prozent Fett im Vergleich zur klassischen Zubereitung. In diesem Rezept zeige ich dir Schritt für Schritt, wie du Berliner im Airfryer zubereitest, welche Zutaten du brauchst und worauf du achten solltest, damit sie perfekt gelingen.
Die Zubereitung von Berliner in der Heißluftfritteuse ist nicht nur gesünder, sondern auch deutlich unkomplizierter. Du benötigst kein großes Fettbad und die Küche bleibt sauber. Der Teig wird mit Hefe, Mehl, Zucker, Butter, Milch und Eiern zubereitet und anschließend mit fruchtiger Konfitüre gefüllt. Ob klassische Erdbeer-Konfitüre oder raffinierte Aprikosen-Marzipan-Konfitüre – die Auswahl liegt ganz bei dir.
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Zutaten für Berliner im Airfryer
Für etwa 8 Berliner aus dem Airfryer benötigst du folgende Zutaten. Achte darauf, dass alle Zutaten Raumtemperatur haben, damit der Hefeteig optimal aufgehen kann.
Für den Teig
- 300 g Mehl (Type 405 oder 550)
- 20 g frische Hefe oder 1 Päckchen Trockenhefe
- 40 g Zucker
- 50 g weiche Butter
- 150 ml lauwarme Milch
- 2 Eier (Größe M)
- 1 Prise Salz
Für die Füllung und Dekoration
- 200 g Konfitüre nach Wahl (z. B. Erdbeer, Himbeer oder Aprikosen-Marzipan-Konfitüre)
- Puderzucker zum Bestäuben
Die Qualität der Zutaten spielt eine wichtige Rolle für das Gelingen der Berliner. Verwende am besten frische Hefe, da sie dem Teig eine bessere Triebkraft verleiht. Auch hochwertige Butter und Milch sorgen für einen besonders aromatischen Geschmack.
| Zutat | Menge | Hinweis |
|---|---|---|
| Mehl | 300 g | Type 405 oder 550 |
| Hefe | 20 g | Frisch oder 1 Päckchen Trockenhefe |
| Zucker | 40 g | Für den Teig |
| Butter | 50 g | Weich, Raumtemperatur |
| Milch | 150 ml | Lauwarm |
| Eier | 2 Stück | Größe M |
| Konfitüre | 200 g | Nach Wahl |
Zubereitung der Berliner im Airfryer
Die Zubereitung von Berliner in der Heißluftfritteuse erfordert etwas Geduld, aber das Ergebnis ist jeden Aufwand wert. Folge dieser Schritt-für-Schritt-Anleitung, um perfekte Krapfen zu backen.
Schritt 1: Hefeteig vorbereiten
Erwärme die Milch leicht, sodass sie lauwarm ist. Löse die Hefe darin auf und gib einen Teelöffel Zucker hinzu. Lasse die Mischung etwa 10 Minuten an einem warmen Ort stehen, bis sich Bläschen bilden. Das zeigt, dass die Hefe aktiv ist.
In einer großen Schüssel vermischst du das Mehl mit dem restlichen Zucker und einer Prise Salz. Füge die Hefe-Milch-Mischung, die geschmolzene Butter und die Eier hinzu. Knete alles mit den Händen oder einer Küchenmaschine zu einem glatten, elastischen Teig. Der Teig sollte nicht mehr kleben, aber dennoch weich bleiben.
Schritt 2: Teig gehen lassen
Decke die Schüssel mit einem sauberen Küchentuch ab und stelle sie an einen warmen, zugfreien Ort. Lasse den Teig etwa 60 Minuten gehen, bis er sich deutlich vergrößert hat. Ein guter Platz ist zum Beispiel in der Nähe der Heizung oder im leicht vorgewärmten Backofen.
Während der Teig ruht, kannst du bereits die Konfitüre vorbereiten. Fülle sie in einen Spritzbeutel mit feiner Tülle, damit du die Berliner später einfach füllen kannst.
Schritt 3: Berliner formen
Bestäube deine Arbeitsfläche leicht mit Mehl und rolle den Teig etwa 1 cm dick aus. Mit einem runden Ausstecher oder einem Glas stichst du Kreise mit etwa 8 cm Durchmesser aus. Lege die Teiglinge auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech und decke sie erneut ab. Lasse sie weitere 15 Minuten ruhen, damit sie nochmals aufgehen.
Schritt 4: Im Airfryer backen
Heize deinen Airfryer auf 160 Grad vor. Lege die Berliner vorsichtig in den Korb der Heißluftfritteuse, achte darauf, dass sie sich nicht berühren. Backe sie für 12 bis 15 Minuten, bis sie goldbraun sind. Wende die Berliner nach etwa 7 Minuten, damit sie von beiden Seiten gleichmäßig bräunen.
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Schritt 5: Füllen und servieren
Lasse die Berliner nach dem Backen etwas abkühlen. Steche dann mit einem kleinen Messer oder einem Holzstäbchen vorsichtig von der Seite in jeden Berliner und fülle ihn mit der vorbereiteten Konfitüre. Bestäube die fertigen Krapfen großzügig mit Puderzucker.
Profi-Tipp von Sanela
Achte darauf, dass die Temperatur im Airfryer nicht zu hoch ist. Bei zu großer Hitze werden die Berliner außen schnell braun, bleiben aber innen roh. 160 Grad sind ideal für eine gleichmäßige Bräunung und perfekte Konsistenz.
Tipps und Tricks für perfekte Berliner
Damit deine Berliner aus dem Airfryer jedes Mal gelingen, habe ich einige bewährte Tipps für dich zusammengestellt. Diese kleinen Kniffe machen den Unterschied zwischen guten und perfekten Krapfen.
Die richtige Teigkonsistenz
Der Teig sollte weich und elastisch sein, aber nicht zu klebrig. Falls er zu fest ist, füge etwas mehr Milch hinzu. Ist er zu klebrig, arbeite vorsichtig etwas Mehl ein. Ein gut gekneteter Teig ist die Basis für fluffige Berliner.
Gehzeit einhalten
Die Gehzeit ist entscheidend für die Konsistenz. Lasse dem Teig ausreichend Zeit, um aufzugehen. Wenn du es eilig hast, kannst du den Teig in den leicht vorgewärmten Backofen stellen. Achte aber darauf, dass die Temperatur nicht über 40 Grad liegt, sonst stirbt die Hefe ab.
Kreative Füllungen
Neben klassischer Konfitüre kannst du auch andere Füllungen ausprobieren. Aprikosen-Marzipan-Konfitüre verleiht den Berliner eine besondere Note. Auch Nutella, Vanillecreme oder Pudding sind beliebte Alternativen. Achte darauf, dass die Füllung nicht zu flüssig ist, damit sie nicht ausläuft.
Gleichmäßiges Backen
Wende die Berliner nach der Hälfte der Backzeit im Airfryer. So werden sie von beiden Seiten gleichmäßig goldbraun. Falls dein Airfryer relativ klein ist, backe die Krapfen in mehreren Durchgängen, damit sie genug Platz haben.
Aufbewahrung
Frisch zubereitete Berliner schmecken am besten. Du kannst sie jedoch in einer luftdichten Dose bis zu 2 Tage aufbewahren. Vor dem Verzehr kurz im Airfryer bei 120 Grad für 3 bis 4 Minuten aufwärmen, dann schmecken sie fast wie frisch gebacken.
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Nährwerte
Die Nährwerte für einen Berliner aus dem Airfryer können je nach Größe und Füllung leicht variieren. Hier findest du eine ungefähre Übersicht pro Stück.
| Nährstoff | Menge |
|---|---|
| Kalorien | 220 kcal |
| Fett | 6 g |
| davon gesättigt | 3 g |
| Kohlenhydrate | 36 g |
| davon Zucker | 12 g |
| Eiweiß | 5 g |
| Salz | 0,2 g |
Im Vergleich zu frittierten Berliner sparst du mit der Zubereitung im Airfryer deutlich Fett. Klassische Krapfen enthalten oft mehr als 15 g Fett pro Stück, während die Variante aus der Heißluftfritteuse mit nur 6 g auskommt.
Häufig gestellte Fragen
Kann ich auch andere Füllungen als Konfitüre verwenden?
Ja, du kannst die Berliner auch mit Aprikosen-Marzipan-Konfitüre, Nutella, Vanillecreme oder Pudding füllen. Achte darauf, dass die Füllung nicht zu flüssig ist, damit sie nicht ausläuft. Experimentiere ruhig mit verschiedenen Geschmacksrichtungen.
Wie lange halten sich Berliner aus dem Airfryer?
Frisch zubereitete Berliner schmecken am besten am selben Tag. Du kannst sie in einer luftdichten Dose bis zu 2 Tage aufbewahren. Vor dem Verzehr kurz im Airfryer bei 120 Grad für 3 bis 4 Minuten aufwärmen, dann sind sie wieder schön weich.
Warum werden meine Berliner im Airfryer nicht richtig durch?
Achte darauf, dass die Temperatur nicht zu hoch ist. Bei 160 Grad und 12 bis 15 Minuten Backzeit werden die Berliner gleichmäßig durch. Zu hohe Temperaturen lassen sie außen verbrennen, während sie innen roh bleiben. Wende sie nach der Hälfte der Zeit.
Muss ich die Berliner im Airfryer wenden?
Ja, wende die Berliner nach etwa 7 Minuten, damit sie von beiden Seiten gleichmäßig goldbraun werden. So erhältst du die typische Farbe und Textur. Falls du das Wenden vergisst, werden sie einseitig zu dunkel.
Kann ich den Teig auch am Vortag vorbereiten?
Ja, du kannst den Teig am Vortag zubereiten und über Nacht im Kühlschrank gehen lassen. Am nächsten Tag nimmst du ihn heraus, lässt ihn auf Raumtemperatur kommen und formst dann die Berliner. Das verlängert die Gehzeit, macht den Teig aber noch aromatischer.
Welche Heißluftfritteuse eignet sich am besten für Berliner?
Grundsätzlich funktioniert jede Heißluftfritteuse mit ausreichend Platz. Modelle mit einem Fassungsvermögen von mindestens 4 Litern sind ideal, da du dann mehrere Berliner gleichzeitig backen kannst. Achte darauf, dass die Temperatur präzise einstellbar ist.
In Kürze erklärt
Berliner aus dem Airfryer sind eine gesunde und einfache Alternative zu frittierten Krapfen. Du benötigst Mehl, Hefe, Zucker, Butter, Milch und Eier für den Teig. Nach dem Gehen formst du die Teiglinge und backst sie bei 160 Grad in der Heißluftfritteuse für 12 bis 15 Minuten. Anschließend füllst du sie mit Konfitüre und bestäubst sie mit Puderzucker. Die Zubereitung spart bis zu 80 Prozent Fett und die Berliner werden herrlich fluffig und lecker.
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