Berliner aus der Heißluftfritteuse - so werden sie fluffig und goldbraun
Ob du sie Berliner, Krapfen, Kreppel oder Pfannkuchen nennst - im Airfryer gelingen sie knusprig und saftig. Ohne Frittieren im Fett. Wir zeigen dir, wie der klassische Hefeteig in der Heißluftfritteuse perfekt aufgeht und außen goldbraun wird, während die Mitte schön fluffig bleibt.
Nach über 50 getesteten Airfryer-Geräten wissen wir genau: Die Zubereitung unterscheidet sich deutlich vom klassischen Frittieren. Doch das Ergebnis überzeugt.
Vorteil Heißluftfritteuse: Bis zu 80 Prozent weniger Fett als beim traditionellen Frittieren. Die Berliner enthalten durchschnittlich nur 6 bis 8 Gramm Fett pro Stück statt 12 Gramm bei klassisch frittierten Varianten.
Die Technik dahinter? Heiße Luft zirkuliert um die Teiglinge, bräunt sie gleichmäßig und sorgt für die typische Kruste. Wichtig ist dabei die richtige Temperatur: Bei 170 Grad gelingen sie am besten. Zu heiß, und die Oberfläche verbrennt, bevor das Innere gar ist. Zu kalt, und sie werden trocken.
Für Karneval oder den Sonntagskaffee sind selbstgemachte Krapfen aus dem Airfryer eine echte Alternative zum Bäcker. Und ehrlich? Die Küche bleibt sauberer als beim Frittieren.
Zutaten
Für den Krapfenteig (Hefeteig)
- 500 g Weizenmehl (Type 550)
- 60 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 20 g frische Hefe (oder 1 Päckchen Trockenhefe)
- 250 ml Milch (lauwarm)
- 60 g Butter (zimmerwarm)
- 1 Ei (Größe M)
Für die Füllung und das Zuckerkleid
- 200 g Erdbeermarmelade (oder glatte Konfitüre nach Wahl)
- 100 g Zucker (oder Puderzucker)
- 50 g Butter (geschmolzen, zum Einpinseln)
Zubereitung
Hefeteig anrühren und gehen lassen
Löse die Hefe in der lauwarmen Milch auf. Gib Mehl, Zucker, Salz, Ei und die weiche Butter in eine Schüssel. Gieße die Hefemilch dazu.
Knete alles etwa 8 bis 10 Minuten zu einem glatten Hefeteig. Ein Handmixer mit Knethaken erleichtert die Arbeit enorm. Der Teig sollte sich vom Schüsselrand lösen, aber noch leicht klebrig sein.
Decke die Schüssel mit einem Küchentuch ab. Lass den Teig an einem warmen Ort etwa 60 Minuten gehen lassen. Er sollte sich dabei sichtbar vergrößern.
Tipp aus unserer Testküche: Stell die Schüssel in den ausgeschalteten Backofen und schalte nur die Lampe ein. Die sanfte Wärme beschleunigt die Gehzeit und sorgt für optimale Bedingungen.
Berliner formen und zweite Gehzeit
Knete den aufgegangenen Teig kurz durch. Teile ihn in 10 gleich große Portionen. Formen ist jetzt wichtig: Rolle jede Portion zwischen den Handflächen zu einer glatten Kugel.
Lege die Teiglinge mit ausreichend Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech. Decke sie wieder ab und lass sie weitere 30 Minuten ruhen. Sie gehen nochmals auf und werden richtig schön rund.
Berliner im Airfryer/Heißluftfritteuse backen
Heize deinen Airfryer auf 170 Grad vor. Lege 3 bis 4 Krapfen in den Garkorb - achte darauf, dass sie sich nicht berühren.
Backe sie 6 Minuten. Dann kommt der entscheidende Schritt: Wenden. Drehe jeden Berliner vorsichtig um und einpinseln ihn mit geschmolzener Butter. Das sorgt für die schöne Bräunung.
Backe sie weitere 6 Minuten, bis sie rundum goldbraun sind. Insgesamt dauert es also rund 12 Minuten pro Charge.
Wichtig: Die Heißluftfritteuse arbeitet anders als eine klassische Fritteuse. Das Wenden und Einpinseln mit Butter ist unverzichtbar für gleichmäßige Ergebnisse.
Füllen und zuckern (Zuckerkleid)
Nimm die fertigen Berliner aus dem Airfryer und einpinseln sie nochmals leicht mit Butter. Sofort in Zucker oder Puderzucker wälzen. Das gibt das typische Zuckerkleid.
Lass sie kurz abkühlen. Dann kommt die Füllung: Nimm eine Spritze oder einen Spritzbeutel mit schmaler Tülle. Stich seitlich in jeden Krapfen und drücke etwa 2 Esslöffel Erdbeermarmelade hinein.
Fertig. Sie schmecken am besten noch leicht warm.
Tipps für besonders fluffige Airfryer-Krapfen
Nach 500 entwickelten Rezepten haben wir gelernt: Kleinigkeiten entscheiden über Erfolg oder Misserfolg. Diese Punkte machen den Unterschied.
Warum werden Berliner nicht fluffig? (Hefe, Gehzeit, Teigtemperatur)
Problem Nummer eins: kalte Hefe. Sie braucht Wärme, um zu arbeiten. Die Milch sollte handwarm sein, nicht heiß. Teste mit dem Finger - es sollte sich angenehm anfühlen, nicht brennen.
Problem zwei: zu kurze Gehzeit. Der Hefeteig braucht Zeit. Mindestens 60 Minuten für die erste Ruhephase, dann nochmals 30 Minuten nach dem Formen. Hetze bringt nichts.
Problem drei: Zugluft. Decke den Teig immer gut ab. Ein feuchtes Tuch verhindert, dass die Oberfläche austrocknet.
Warum werden sie zu trocken?
Zu lange Backzeit ist der Hauptgrund. Bei 170 Grad reichen 12 Minuten aus. Jede Minute mehr trocknet sie aus. Nutze einen Timer.
Zweiter Grund: zu wenig Butter im Teig. Die 60 Gramm sind kein Luxus, sondern notwendig für die saftige Konsistenz.
Profi-Tipp: Ein digitales Kernthermometer hilft. Die Kerntemperatur sollte bei fertigen Berlinern etwa 92 bis 95 Grad betragen. Dann sind sie durch, aber nicht trocken.
Warum bräunen sie ungleichmäßig?
Das Wenden ist Pflicht. Nach der ersten Hälfte der Backzeit jeden Krapfen drehen und mit Butter einpinseln. Nur so werden beide Seiten gleichmäßig goldbraun.
Achte auch darauf, den Garkorb nicht zu voll zu packen. Die Luft muss zirkulieren können. Maximal 4 Stück pro Durchgang, je nach Größe deines Airfryers.
Aufbewahren und Aufwärmen
Frischhalten für den nächsten Tag
Bewahre ungefüllte Berliner in einer luftdichten Dose auf. Sie halten sich so 2 bis 3 Tage. Gefüllte Varianten werden schneller weich - besser am selben Tag verzehren.
Zum Auffrischen kurz bei 160 Grad für 3 bis 4 Minuten in den Airfryer geben. Sie werden wieder knusprig.
Einfrieren und Auftauen
Ungefüllte Krapfen lassen sich problemlos einfrieren. Nach dem Abkühlen in Gefrierbeutel packen, Luft rausdrücken, beschriften. Haltbarkeit: bis zu 3 Monate.
Auftauen bei Raumtemperatur dauert etwa 2 Stunden. Danach bei 170 Grad für 5 Minuten aufbacken, füllen und wälzen. Schmeckt fast wie frisch.
Varianten und Füllungen
Klassisch mit Erdbeer-Konfitüre
Die Standardvariante. Verwende glatte Konfitüre ohne Fruchtstücke. Die Spritze verstopft sonst. Erdbeermarmelade funktioniert am besten, weil sie nicht zu flüssig ist.
Pflaumenmus / Vanillecreme (optional)
Pflaumenmus gibt eine herbere Note. Passt hervorragend zu Karneval und Fasching. Vanillecreme ist aufwendiger, aber ein Traum für besondere Anlässe. Pudding aufkochen, abkühlen lassen, mit einer Spritze einfüllen.
Ohne Füllung als "Zucker-Berliner"
Manchmal ist weniger mehr. Einfach in Zucker oder Puderzucker wälzen und pur genießen. Schmeckt überraschend gut und spart Zeit.
FAQ: Berliner/Krapfen im Airfryer
Kann ich Berliner ohne Frittieren in Fett machen?
Ja, das funktioniert hervorragend in der Heißluftfritteuse. Die Berliner enthalten bis zu 80 Prozent weniger Fett als klassisch frittierte Varianten. Bei 170 Grad und 12 Minuten Backzeit werden sie außen knusprig und innen fluffig. Das Einpinseln mit Butter und das Wenden nach der Hälfte der Zeit sind dabei entscheidend für gleichmäßige Bräunung.
Welche Heißluftfritteuse eignet sich am besten?
Wir empfehlen Geräte mit mindestens 5 Liter Fassungsvermögen. Der Philips Airfryer XXL (7,3 Liter) ist unser Testsieger für Familien. Für kleinere Haushalte reicht der COSORI mit 5,5 Litern völlig aus. Wichtig ist eine präzise Temperaturregelung - 170 Grad müssen exakt gehalten werden können. Modelle mit Dual-Zone wie der Ninja Foodi MAX erlauben es, zwei Chargen parallel zu backen.
Kann ich Trockenhefe statt frischer Hefe nehmen?
Absolut. Ein Päckchen Trockenhefe (7 g) entspricht etwa 20 g frischer Hefe. Mische die Trockenhefe direkt unter das Mehl, bevor du die lauwarme Milch zugibst. Die Gehzeit bleibt gleich - etwa 60 Minuten für die erste Ruhephase, dann nochmals 30 Minuten nach dem Formen der Teiglinge.
Wie lange halten sich selbstgemachte Berliner?
Ungefüllte Krapfen bleiben in einer luftdichten Dose 2 bis 3 Tage frisch. Gefüllte Varianten solltest du am selben Tag verzehren, da die Konfitüre den Teig aufweicht. Zum Auffrischen kurz bei 160 Grad für 3 bis 4 Minuten in die Heißluftfritteuse geben. Ungefüllte Berliner lassen sich auch einfrieren und halten so bis zu 3 Monate.
Warum werden meine Berliner innen nicht gar?
Das passiert meist bei zu hoher Temperatur. Wenn der Airfryer heißer als 170 Grad läuft, verbrennt die Oberfläche, bevor das Innere durchbackt. Nutze ein Ofenthermometer zur Kontrolle. Ein weiterer Grund: zu große Teiglinge. Teile den Hefeteig in 10 gleich große Portionen - nicht größer. Die Kerntemperatur sollte bei fertigen Berlinern etwa 92 bis 95 Grad betragen.
Dein nächster Schritt: Probiere dieses Rezept zum nächsten Sonntagskaffee oder zu Karneval aus. Die Berliner aus dem Airfryer sind eine echte Alternative zum Bäcker - fettärmer, frisch und selbstgemacht. Und wenn du einmal den Dreh raus hast, gelingen sie jedes Mal.
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