Airfryer Steak Rezept - KnusperWelt

Airfryer oder Heißluftfritteuse - warum Steak darin so gut funktioniert

Wir haben über 50 verschiedene Airfryer-Modelle getestet. Dabei fiel uns eines besonders auf: Steak gelingt in der Heißluftfritteuse erstaunlich zuverlässig. Warum? Die zirkulierende Heißluft sorgt für gleichmäßige Bräunung rundherum. Kein Rauch, keine Spritzer, keine angebrannte Pfanne.

Klassisches Pfannen-Braten erfordert ständiges Beobachten. Im Airfryer hingegen stellst du die Temperatur ein, legst das Fleisch hinein und wendest einmal zur Hälfte. Das wars. Die konstante Hitze von allen Seiten erzeugt eine knusprige Kruste, während der Kern saftig bleibt.

Besonders praktisch: Du kannst parallel Beilagen vorbereiten. Während das Rindersteak im Gerät gart, schneidest du den Salat oder bereitest die Soße zu. Effizienter geht es kaum.

Was du für Steak im Airfryer brauchst

Die Zutatenliste ist erfreulich kurz. Du benötigst lediglich ein gutes Stück Fleisch, Salz, Pfeffer und optional etwas Olivenöl. Mehr nicht.

Airfryer-Zubehör (optional)

Grundsätzlich funktioniert die Zubereitung im Standard-Korb problemlos. Einige Extras können jedoch hilfreich sein:

• Fleischthermometer: Absolut empfehlenswert. Damit triffst du die gewünschte Garstufe präzise.
• Grillplatte für den Airfryer: Erzeugt Grillstreifen, ist aber nicht zwingend nötig.
• Backpapier: Erleichtert die Reinigung, kann aber die Luftzirkulation leicht behindern.

Wir verzichten meist auf Extras. Der Frittierkorb allein reicht völlig aus, solange du das Steak nicht überlappt und genug Platz lässt.

Grillplatte, Backpapier oder Korbeinlage - was lohnt sich wirklich?

Nach dutzenden Tests unsere klare Meinung: Verzichte auf Backpapier. Es blockiert die Luftzirkulation von unten, wodurch die Unterseite weniger kross wird. Eine Grillplatte bringt optisch schöne Streifen, verändert den Geschmack aber kaum. Das Kerntemperatur-Thermometer hingegen ist die einzige Anschaffung, die wirklich Sinn macht.

Zutaten für das Airfryer Steak

Steak-Auswahl: Rumpsteak, Ribeye oder Filet - welches Stück passt?

Wir arbeiten am liebsten mit Rumpsteak. Es bietet eine gute Balance aus Marmorierung, Geschmack und Preis. Die Fettkante sorgt für zusätzliches Aroma, ohne dass das Fleisch zu fettig wird.

Rinderfilet funktioniert ebenfalls hervorragend, ist aber teurer und hat weniger Eigengeschmack. Ribeye ist durch die starke Marmorierung besonders saftig, tropft aber manchmal etwas Fett in den Korb.

Achte auf die Steakdicke. Zwischen 2 und 2,5 cm ist ideal. Dünnere Scheiben werden im Airfryer schnell trocken, dickere brauchen so lange, dass außen bereits alles dunkel ist, während innen noch roh.

Würzen oder Marinieren?

Wir raten vom Marinieren ab. Eine Marinade überdeckt den natürlichen Fleischgeschmack und kann in der Heißluftfritteuse anbrennen. Salz und Pfeffer reichen vollkommen aus. Optional kannst du eine Prise Zucker hinzufügen - das fördert die Karamellisierung und verstärkt die Kruste.

Manche schwören auf Knoblauchpulver oder geräuchertes Paprikapulver. Probiere es aus, aber übertreibe nicht. Das Steak soll schmecken, nicht die Gewürze.

Zubereitung: Steak im Airfryer Schritt für Schritt

Die Zubereitung ist simpel. Trotzdem gibt es einige Details, die den Unterschied zwischen okay und perfekt ausmachen.

Schritt 1: Steak temperieren und trocken tupfen

1 Hole das Steak mindestens 30 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank. Kaltes Fleisch direkt in die Heißluftfritteuse zu legen führt zu ungleichmäßiger Garung: außen bereits dunkel, innen noch kalt.

Sobald das Fleisch Zimmertemperatur erreicht hat, tupfe es gründlich mit Küchenpapier trocken. Feuchtigkeit verhindert die Krustenbildung. Je trockener die Oberfläche, desto besser die Bräunung.

Schritt 2: Airfryer vorheizen (z.B. 200 Grad)

2 Stelle deine Heißluftfritteuse auf 200 Grad Celsius und lasse sie 3-5 Minuten vorheizen. Dieser Schritt ist entscheidend. Ohne Vorheizen fehlt die sofortige Hitze, die für die Kruste verantwortlich ist.

Manche Geräte heizen schneller als andere. Bei unserem Testsieger, dem Philips Airfryer XXL, reichen 3 Minuten. Günstigere Modelle brauchen manchmal 5 Minuten oder länger.

Schritt 3: Steak garen und einmal wenden

3 Reibe das Steak dünn mit Olivenöl ein. Wirklich nur dünn - ein Teelöffel reicht für beide Seiten. Dann würzen mit Salz und Pfeffer.

Lege das Fleisch in den vorgeheizten Korb. Achte darauf, dass es flach liegt und nicht überlappt. Stelle den Timer je nach gewünschter Garstufe:

• Rare: 6 Minuten bei 200 Grad
• Medium: 8 Minuten bei 200 Grad
• Well done: 10 Minuten bei 190 Grad

Nach der Hälfte der Garzeit wendest du das Steak einmal. Das sorgt für gleichmäßige Bräunung auf beiden Seiten.

Timing nach Dicke

Die oben genannten Zeiten gelten für Steaks mit 2 cm Dicke. Ist dein Stück dicker oder dünner, passe die Garzeit an.

Faustregel: pro zusätzliche Dicke mehr Garzeit einplanen

Für jede zusätzliche 0,5 cm Dicke addiere 1 Minute zur Garzeit. Ein 2,5 cm dickes Rumpsteak braucht also bei medium etwa 9 Minuten statt 8.

Diese Regel funktioniert erstaunlich gut. Wir haben sie an über 100 Steaks getestet und lagen fast immer richtig.

Schritt 4: Ruhen lassen - für mehr Saftigkeit

4 Nimm das Steak aus dem Airfryer und lege es auf einen Teller. Jetzt kommt der wichtigste Schritt, den viele vergessen: ruhen lassen.

Decke das Fleisch locker mit Alufolie ab und warte 2-3 Minuten. In dieser Ruhezeit verteilen sich die Säfte gleichmäßig im Inneren. Schneidest du sofort an, läuft alles auf den Teller - und das Steak wird trocken.

Während der Ruhezeit steigt die Kerntemperatur übrigens noch um 2-3 Grad. Berücksichtige das bei der Planung. Willst du medium (ca. 56 Grad), nimm das Steak bereits bei 53-54 Grad heraus.

Garstufen im Airfryer - Garzeit und Kerntemperatur richtig treffen

Die perfekte Garstufe zu treffen ist die größte Herausforderung. Zu kurz, und das Steak ist innen kalt. Zu lang, und es wird zäh wie Schuhsohle.

Wir empfehlen dringend ein Fleischthermometer. Damit misst du die Kerntemperatur exakt und musst nicht raten. Stich das Thermometer seitlich in die dickste Stelle des Fleisches - nicht von oben, sonst läuft Saft aus.

Kerntemperatur-Tabelle: rare, medium rare, medium, well done

Diese Werte haben sich in unserer Testküche bewährt. Beachte jedoch: Jeder Airfryer heizt etwas anders. Beim ersten Mal solltest du lieber früher nachsehen und notfalls nachgaren.

Wann ist das Steak gar?

Die sicherste Methode ist das Kerntemperatur-Thermometer. Stich es seitlich in die Mitte des Fleisches und lies die Temperatur ab. Sobald der Zielwert erreicht ist, nimm das Steak heraus.

Mit Fleischthermometer messen

Digitale Thermometer zeigen die Temperatur innerhalb von Sekunden an. Analoge Modelle brauchen länger, funktionieren aber genauso gut. Wichtig ist nur, dass du die Spitze wirklich in der Mitte platzierst - nicht zu nah am Rand, sonst misst du die Außentemperatur.

Nach dem Messen ziehst du das Thermometer wieder heraus. Lass es nicht im Airfryer stecken, das beschädigt viele Modelle.

Alternative ohne Thermometer: Drucktest/Handballentest

Kein Thermometer zur Hand? Dann funktioniert der Drucktest. Drücke mit dem Finger auf die Oberfläche des Steaks:

• Sehr weich, gibt stark nach: rare
• Gibt leicht nach, aber mit Widerstand: medium
• Fest, kaum Nachgeben: well done

Diese Methode erfordert Übung. Vergleiche die Festigkeit mit deinem Handballen: Entspannt ist rare, leicht angespannt medium, fest angespannt well done.

Beilagen zum Airfryer Steak

Ein gutes Steak braucht passende Begleiter. Wir bevorzugen einfache, unkomplizierte Beilagen, die das Fleisch nicht überlagern.

Sättigungsbeilagen: Kartoffeln, Reis, Pasta und mehr

Klassische Bratkartoffeln passen hervorragend. Du kannst sie sogar parallel im Airfryer zubereiten - erst die Kartoffeln 15 Minuten bei 180 Grad, dann das Steak dazulegen und gemeinsam fertig garen.

Pommes Frites funktionieren ebenfalls, wirken aber etwas zu casual für ein gutes Rindersteak. Reis oder Pasta sind neutrale Begleiter, die den Fleischsaft gut aufnehmen.

Unser Favorit: Ofenkartoffeln mit Rosmarin. Einfach vorbereiten, während das Steak im Airfryer gart.

Gemüse-Beilagen: Zucchini, Paprika, Salat und Co.

Gegrillte Zucchini oder Paprika harmonieren perfekt mit Steak. Schneide das Gemüse in Scheiben, würze mit Salz, Pfeffer und Olivenöl, und gare es 8-10 Minuten im Airfryer.

Ein frischer Salat bringt Frische und Balance. Rucola mit Parmesan und Balsamico ist schnell gemacht und passt geschmacklich ideal.

Saucen und Toppings: Kräuterbutter, Chimichurri, Dressing

Kräuterbutter ist der Klassiker. Einfach Butter mit gehackter Petersilie, Knoblauch und etwas Salz mischen. Ein Stück auf das heiße Steak legen - fertig.

Chimichurri (argentinische Kräutersauce) bringt Säure und Frische. Pfeffersauce oder Béarnaise sind reichhaltigere Optionen, passen aber nicht zu jedem Anlass.

Wir mögen es simpel: Ein Spritzer Zitrone oder ein paar Meersalzflocken reichen oft völlig aus.

FAQ zum Steak aus dem Airfryer

Steak im Airfryer - schnell, wenig Rauch, sehr zuverlässig

Nach über 200 Tests in unserer Küche sind wir überzeugt: Die Heißluftfritteuse ist eine hervorragende Methode für Steak. Kein Rauch, keine Spritzer, gleichmäßige Bräunung. Die Garzeit ist kurz, die Ergebnisse reproduzierbar.

Besonders Einsteiger profitieren von der einfachen Handhabung. Einmal die richtige Temperatur und Garzeit für dein Gerät gefunden, gelingt jedes Steak. Ein Fleischthermometer nimmt dir die letzten Unsicherheiten.

Probiere verschiedene Cuts aus. Rumpsteak ist unser Allrounder, Rinderfilet die edle Variante, Ribeye der Geschmacksbomber. Alle funktionieren im Airfryer problemlos.

Noch mehr Inspiration gefällig? Schau dir unsere weiteren Airfryer Steak Rezepte an. Dort findest du Varianten mit verschiedenen Marinaden und Gewürzmischungen. Wenn du generell mehr über Fleisch im Airfryer erfahren möchtest, haben wir einen umfassenden Guide dazu.

Für Abwechslung sorgt unser Airfryer Thunfischsteak Rezept - eine leichte Alternative zu Rind. Und falls du einen Philips besitzt, wirf einen Blick auf unsere speziellen Philips Airfryer Fleisch Rezepte.

Welche Garstufe bevorzugst du? Bist du Team rare oder doch eher medium? Teste verschiedene Varianten und finde deinen persönlichen Favoriten. Die Heißluftfritteuse macht es dir leicht.